Ялзрах үйлийн нэр; уураг, түүний уламжлалыг дулааны задралд оруулж, тааламжгүй үнэртэй (шингэн ба хийн байдалтай) бүтээгдэхүүн үүсгэдэг биохимийн үйл явц, энэ нь ялзралын нянгийн үржих, амьдрах хугацаанаас шууд хамаарна.