Аливаа бодисыг бусад төрлийн бодисоос хими, физикийн аргаар цэвэршүүлэх ажиллагаа, энэ аргыг хүнсний үйлдвэрийн салбарт өргөн хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн нэг төрлийн химийн бодисоос тогтсон бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлдэг.